うちの兄さん（正しくは義兄）はから揚げが大好きだ。もう2年ほど単身赴任で少し離れたところに普段住んでいるので、たまに兄さんが帰ってこられる日は実家でから揚げパーチーになります。作るのは実家の母です。こういう時、母は大張りきりですｗ。母のから揚げは美味しい。どうやらガッテンでやっていた方法を採用しているようだ。ガッテン流に作ると、パサつかずにジューシーなお肉になって、しかもエコのようです。ポイントは2度揚げ。

【ガッテン流から揚げの作り方】
●材料（4〜5人分）
鶏もも肉　400グラム
・下味
しょうゆ　大さじ2
鶏がらスープのもと　小さじ1と3分の1
酢　小さじ1
砂糖　小さじ1
・水　大さじ2
・ころも
卵　1個
かたくり粉　40グラム
上新粉　10グラム
揚げ油

●作り方 1. 鶏肉は大きさや形をそろえて切る（目安は手でOKサインをしたときの指の輪の大きさ）。
2. 下味をもみ込み、10分ほど（時間があれば30分以上）おいておく。
3. 揚げる直前に20〜30秒間、鶏肉に水大さじ2をもみ込む。
4. 溶き卵にくぐらせてから、かたくり粉と上新粉を合わせた粉にまぶす。
5. 180℃の油で1分30秒ほど揚げる（1度目）。
6. いったん引き上げ、バットの上などで4分休ませる。
7. 再び180℃の油で40秒ほど揚げる（2度目）。こんがりと色をつけカリッとさ　せるためなので、火を通しすぎないように短時間で。

１度目は１分半。２度目は４０秒揚げるだけ。たったそんな時間でいいんだ。びっくり。これは確かにエコにもなるね。肉の切り方も小さめです。

うちの実家の場合ですけど、味付けはちょっと違います。ショウガとニンニクのすり下ろしたのも入れます。あと、砂糖じゃなくてはちみつですね。よーするに、揚げ方以外は我が家風です。2度揚げのときは、わざわざ４分休ませる時間を取らなくても、たくさん作るので、自然に時間が立っちゃいます。なんてたって、多分３キロとか作るから。先日もから揚げ食べました。衣のつけ方って色々ありますよね。味付けの一緒に粉も入れちゃう方法とか。これだと衣サクサクにならないよね。私は下味をつけた肉を1度水気を拭いて、乾いた状態の片栗粉をまぶす、竜田揚げ方式の方が好きです。噛んだときサックリして＾＾

私は揚げ物ってあんまりしなくて、実家に行ったときくらいしかから揚げはしません。なので、たまに食べられるとあって、そういうい日の夫の食欲はむちゃくちゃ旺盛ですｗ

注目の記事

最近のエントリ

カテゴリ

Copyright (C) -2008 NHKためしてガッテンをチェック！. All Rights Reserved.